ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระ (เตี๋ยว ตุ๋น ฉีก)

มะระนุ่มๆ ไก่ฉีกแน่นๆ ซดน้ำซุปร้อนๆ อิ่มท้องไปอีกหลายชั่วโมง กับเมนู ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระ (เตี๋ยว ตุ๋น ฉีก) มาดูสูตรน้ำซุปที่รสชาติกลมกล่อม หมักกับไก่นุ่มๆ กัน

ส่วนผสม

น่องไก่ 4 น่อง เครื่องเทศสำหรับตุ๋น 1 ชุด

มะระจีนลวก, หั่น 1 ลูก เห็ดหอมแช่น้ำ 8 ดอก

เหล้าจีน ¼ ถ้วย ซีอิ๊วขาว ¼ ถ้วย

ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำกระเทียมดอง ½ ถ้วย น้ำสต็อคไก่ 4 ลิตร

หอมใหญ่,เผา 2 หัว กระเทียมไทย 1 หัว

พริกไทยดำเม็ด 2 ช้อนโต๊ะ เนื้อสับปะรด 1 ชิ้น

ขั้นตอนการทำ

ก๋วยเตี๋ยวจะอร่อย ต้องเริ่มจากน้ำซุป

1. ขั้นแรกหมักน่องไก่กับซีอิ๊วดำและเหล้าจีน ซีอิ๊วขาว เล็กน้อย กับเนื้อสับปะรด ทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง

2. เทน้ำสต็อคไก่ลงในหม้อ ใส่หอมใหญ่เผา รากผักชี น้ำกระเทียมดอง เกลือ เครื่องเทศสำหรับตุ๋น เห็ดหอม

3. เมนูตุ๋นนานๆ น้ำเยอะๆ เครื่องหนักๆ ต้องมีผู้ช่วยอย่าง หม้อสตูว์ ซีกัล ซึ่งเป็นทรงสูง เหมาะกับการทำอาหารที่ต้องใช้น้ำซุปปริมาณมาก และที่สำคัญผลิตจากสเตนเลสสตีล สะอาด ปลอดภัย ไร้สาร ตกค้างให้กังวล เหมาะกับการทำอาหารที่สุด ส่วนตรงหูหม้อยึดด้วยหมุดยึด ทำให้ยิ่งแข็งแรง แม้เราทำอาหารในปริมาณมากก็รองรับได้สบาย

4. ตั้งให้น้ำเดือด นำน่องไก่ที่หมักไว้ใส่ลงไป ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำตาลอ้อย เหล้าจีน เคี่ยวไปเรื่อยๆ โดยใช้ไฟอ่อน

5. ต้มจนน่องไก่สุกและเปื่อยดี ตักน่องไก่ขึ้นพักไว้ ใส่มะระจีนที่ลวกพอสุกลงไป ต้มจนมะระลอยขึ้น ช้อนมะระแยกออกมา

6. เมื่อน้ำซุปได้ที่แล้ว ก็ลงมือลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวพร้อมถั่วงอก ใส่ในชามตามด้วย น้ำมันกระเทียมเจียว น่องไก่ตุ๋น มะระต้ม เห็ดหอม เท่านี้ก็เสร็จ